Анализ положения дел в отрасли бизнес план ресторана

Исследование потребителей позволяет определить и исследовать весь комплекс побудительных факторов, которыми руководствуются потребители при выборе товаров (доходы, социальное положение, половозрастная структура, образование).

Изучается структура потребления, обеспеченность товарами, тенденции покупательного спроса. Кроме того, анализируются процессы и условия удовлетворения основных прав потребителей.

На потребительском рынке города Волгограда ведётся жёсткая конкурентная борьба за потребителей. Предприятия вынуждены проводить целенаправленную маркетинговую политику, постоянно совершенствоваться. Каждое предприятие стремится занять на потребительском рынке, свою нишу, для определения которой необходимо провести анализ.

Сегментация рынка ресторанных услуг — важный элемент при выборе стратегии маркетинга. Предприятие действует в сложных условиях рынка, поэтому следует внимательно относиться к вопросам, кого и как обслуживать, заботиться об имидже предприятия, о качестве предоставляемых услуг. Сегментация рынка исходит из того, что каждый элемент имеет индивидуальные потребности. Элементы комплекса маркетинга определяются в соответствии с разными сегментами рынка. Сегментация рынка ресторанных услуг позволяет:

• — выбрать наиболее перспективный рыночный сегмент;
• — максимально удовлетворить потребности клиентов;
• — установить достижимые и реальные цели;
• — выбрать оптимальную маркетинговую стратегию;
• — повысить конкурентоспособности предприятия;
• — оптимизировать маркетинговые затраты.

Существует ряд способов разделения потребителей на сегменты. Сегментация потребительского рынка ресторанных услуг проведена по нескольким признакам на основании данных, полученных в процессе анонимного анкетирования гостей.

• — возрасту гостей;
• — причинам посещения ресторана.

Анкетирование проводилось в соответствии с планом маркетинговых мероприятий в течение недели. Анкетирование позволило определить интересующие нас сегменты. Данные исследования взрослых отражены в диаграмме (рис. 2.1).

Рис. 2.1 Сегменты потребителей по возрасту

Источник: составлено автором по данным анкетирования

Из диаграммы видно, что основными посетителями кафе являются люди среднего возраста 26-40лет (38%), далее следуют молодые люди в возрасте 18-25 (32%) и люди в возрасте 40-55 лет (23%), которые, в свою очередь, могут приходить с детьми в возрасте 5-14лет (7%).

Основную часть клиентов составляют гости, которые приходят не только вкусно поесть, но и потанцевать. Предприятие так же организует и проводит корпоративные вечеринки, свадьбы, разнообразные виды банкетов. Результаты сегментации поводов посещения кафе отражены на диаграмме (рис. 2.2).

Рис. 2.2 Поводы посещения кафе

Из диаграммы видно, что основным поводом посещения кафе является интерес к кухне (50%) и шоу — программам (38%), далее следуют деловые встречи (12%).

Основная задача исследования конкурентов заключается в том, чтобы получить необходимые данные для обеспечения конкурентного преимущества на рынке, а также найти возможности сотрудничества и кооперации с возможными конкурентами. С этой целью анализируются сильные и слабые стороны конкурентов, изучаются занимаемая ими доля рынка, реакция потребителей на маркетинговые средства конкурентов (совершенствование товара, изменение цен, товарные марки, поведение рекламных кампаний, развитие сервиса). Наряду с этим изучаются материальный, финансовый, трудовой потенциал конкурентов, организация управления деятельностью. Результатом таких исследований становится выбор путей и возможностей достижения наиболее выгодного положения на рынке относительно конкурентов (лидерство, следование за лидером, избежание конкуренции), определение активных и пассивных стратегий обеспечения ими ценового преимущества или преимущества за счёт качества предлагаемых товаров.

Конкуренция — это соперничество между фирмами, предприятиями, территориями, заинтересованными в достижении одной и той же цели.

Предмет конкуренции — товар или услуга, посредством которых соперники стремятся завоевать потребителя и его деньги.

Проблема качества и конкурентоспособности товаров и услуг носит универсальный характер. От того, насколько успешно она решается, зависит многое в экономической жизни предприятия. Фактор конкуренции носит принудительный характер, заставляя рестораторов под угрозой вытеснения с рынка и разорения непрестанно заниматься системой качества и конкурентоспособностью своего предприятия. Для ресторанного бизнеса характерна высокая степень конкуренции. Степень развития рынка, сложность работы на нём во многом диктуется особенностями конкурентной среды предприятий питания. Они чувствительны ко всем изменениям рынка: объёму и условиям сбыта продукции, ценам, методам рекламы. Кроме того, через взаимоотношения между конкурентами наиболее чётко проявляются изменения, происходящие на рынке, так как соперничество является основным двигателем рыночных отношений.

Для выбора конкурентов из множества баров, ресторанов и других различных предприятий общественного питания, следует остановиться на таких факторах как выбор национальной кухни, количество и качество представляемых услуг, уровень рекламной деятельности предприятия. Следуя этим факторам, на рынке общественного питания вместе с кафе «Чинар» конкурируют:

• — кафе «Шуры-Муры»;
• — кафе Subway;
• — кофейня-винотека «Доля Ангела».

Кафе «Шуры-Муры» работает по системе Free Floor, а это означает, что здесь вы можете поесть быстро, сытно и вкусно. Стильный интерьер и приятная музыка дополнят хорошее впечатление от обслуживания, а разнообразное меню вполне удовлетворит запросы любого гурмана. Меню кафе регулярно обновляется и предлагает гостям самые популярные блюда русской и европейской кухни. Также работает бар, где можно попробовать разнообразные коктейли. «Шуры-Муры» — это сеть городских кафе, которые подходят как для встречи с друзьями, так и для проведения семейного или корпоративного праздника. Расчёт производится как за наличные, так и по безналичному расчёту.

Кафе Subway имеет американскую кухню, оно рассчитано на 20 посадочных мест. Очень хорошее место для быстрого перекуса. Всё вкусно, свежие продукты. На сегодняшний день SUBWAY®-одна из самых динамично развивающихся сетей ресторанов быстрого питания.

Subway является одним из лидеров индустрии фаст-фуда, а сэндвичи SUBWAY® являются здоровой альтернативой жирной пище, приготовленной на полуфабрикатах. Очень доступная ценовая стоимость.

«Доля Ангела» — это заведение, которое прекрасно подходит для обеда, романтического свидания, веселого семейного праздника, для корпоративных встреч, банкетов и юбилеев. Элегантный старинный интерьер, ампирный декор показывают необыкновенную роскошь. Богатые драпировки, украшения из металла, старинные гравюры, чеканки, картины в красивых рамах, тканевые обои и обтянутые абажуры ламп — все здесь ассоциируется с качеством, комфортом, стилем.

Специальное детское меню порадует маленьких гостей заведения. «Доля Ангела» — это особое место, которое становится любимым с первых минут пребывания в нем. Ценовая стоимость среднего заказа варьируется от 1000 руб. и выше.

Ресторан-винотека на нижнем уровне напоминает замок, интерьер которого позволяет Вам очутиться в атмосфере средневековья. Вы насладитесь изысканной европейской кухней и лучшими напитками мира. Старинный интерьер и атмосфера средневекового замка, в сочетании с профессиональным обслуживанием оставят незабываемое впечатление даже у искушенных ценителей. Винотека работает также и в режиме презент-салона для организации закрытых мероприятий.

Это уютное и легкое кафе, обладающее совершенно особенной, непринужденной атмосферой в сочетании с ампирным декором и богатым выбором чая и кофе.

Отличительной особенностью кафе «Чинар» является то, что это предприятие имеет выгодное расположение, большой целевой сегмент среди жителей города кавказской национальности, а также небольшой ценовой порог, представляющий блюда кавказской и европейской кухни в большом ассортименте и высокого качества. Помимо этого оно реализует большой ассортимент дополнительных услуг, такие как организация клубных вечеринок, шоу — программ, семинаров, различного вида банкетов.

В таблице 2.1 рассмотрены основные конкурентоспособные показатели, полученные на основании балльной оценки основных характеристик конкурентов Cafe-latino «Labamba» (от 1 до 10 баллов).

Таблица 2.1 Оценка предприятий общественного питания

Как видно из таблицы, кафе «Чинар» в ресторанной отрасли далеко не первый, но только он является заведением, которое посещают. Кафе «Subway» не является конкурентом, привлекая в основном лиц от 10-16лет, которые не входят в основной целевой сегмент на которое ориентируется кафе. Явным конкурентом для кафе «Чинар» выступает кафе «Шуры-Муры», кафе «Доля Ангела» не является потенциальным конкурентом, так ка рассчитано на специфический вкус потребителей и также ценовая стоимость превышает ценовую стоимость меню кафе «Чинар».

Для того чтобы сохранить позицию на рынке, преимущественные конкурентные показатели, приумножить количество постоянных клиентов, а также сохранить положительную динамику финансово — хозяйственной — деятельности предприятия необходимо уделять постоянное внимание развитию и наращиванию рекламной деятельности, что необходимо отразить в проекте мероприятий.

В данном разделе был проведён подробный анализ деятельности кафе «Чинар». Кафе предлагает своим гостям преимущественно услуги питания, и организацию досуга отличительной особенностью кафе является кавказская кухня и предоставления такой услуги как кальян.

С момента своего создания предприятие функционирует достаточно успешно: наблюдается рост финансово — экономических показателей, но, несмотря на это, для сохранения данной тенденции необходимо проводить целенаправленную постоянную работу по всем аспектам деятельности предприятия.